Hackmesser Vergleich 2026

Klassisch fungiert das Holzbrett als Unterlage.

Bei einem Hackmesser handelt es sich um eine spezielle Art des Fleischmessers. Manchmal wird es in Tests auch als Hackbeil oder Küchenbeil bezeichnet.
Die Aufgabe ist dabei also klar definiert. Es ist erforderlich, um festes Fleisch hacken zu können und muss sogar in der Lage sein, Knochen zu spalten.

Im Gegensatz zu anderen Messern, die in der Küche Verwendung finden, unterscheidet sich das Hackmesser bereits durch seine Form. Es ist nicht spitz, sondern verfügt über eine rechteckige Messerschneide, die relativ kurz, jedoch sehr hoch ist.

Diese ermöglicht es, auch dickere Fleischstücke zu schneiden oder zu hacken. Gleichzeitig können Sie die Klinge auch nutzen, um Fleischstücke zu bewegen, ohne diese anfassen zu müssen.
Generell ist die Anschaffung eines Hackmessers mit folgenden Vor- und Nachteilen verbunden:

Auch wenn die Verwendung des Hackmessers anfangs etwas schwieriger sein kann, so führt in vielen Fällen kein Weg daran vorbei, sich ein solches Modell für bestimmte Aufgaben zuzulegen.

Ab und an lesen Sie auch von einem Cleaver. Dabei handelt es sich lediglich um die englische Bezeichnung des Hackmessers.

Auf diesem Bild sehen wir ein Justinus-Hackmesser in einem sehr traditionellem Design mit drei Nieten im Griff.

In China sind Hackmesser beispielsweise sehr beliebt. Bei diesen Hackmessern handelt es sich um Modelle, die dem klassischen Hackmesser sehr ähnlich sehen.

Lassen Sie sich jedoch von der Optik nicht täuschen, denn ein Hackmesser aus China können Sie zwar vielseitig nutzen, jedoch ist es nicht zum Schneiden von Knochen geeignet.
In der chinesischen Küche kommt es meist als Ersatz für ein Universal-Kochmesser zum Einsatz. Es wird also sowohl als Gemüsemesser als auch zum Schneiden von Fleisch verwendet.

Auch beim Hacken von Kräutern greifen viele Köche auf die Varianten aus Asien zurück, die Sie in einem separaten Vergleich hier auf BILD.de finden.
Die wichtigsten Merkmale der beiden Typen haben wir in der folgenden kurzen Tabelle noch einmal aufgelistet:

Aufgrund der unterschiedlichen Anwendung sollten Sie daher darauf achten, nicht versehentlich nach dem falschen Modell zu suchen. Behalten Sie also stets im Blick, wofür Sie das Hackmesser verwenden möchten.

Bei der Produktion von Messern kommen vor allem die folgenden Materialien zum Einsatz:

• Edelstahl: Besteht die Klinge aus Edelstahl, so handelt es sich meist um ein eher günstiges Modell, da der Härtegrad relativ gering ausfällt. Dies macht es zwar leichter, das Messer zu schärfen. Es ist jedoch weniger scharf und nicht so robust wie dies bei einem Hackmesser aus Damast-Stahl der Fall ist.
• Damast-Stahl: Ein Hackmesser aus Damast-Stahl ist vor allem bei ambitionierten Hobbyköchen und Profis beliebt. Das Material ist extrem scharf und zeichnet sich zudem durch eine sehr edle Optik aus, da die einzelnen Stahlschichten gut erkennbar sind. Die Klinge bleibt sehr lange scharf und ist extrem robust.
• Spezial-Stahl: Anstelle von Damaszener Stahl kommen auch andere Stahl-Arten in Betracht. So überzeugen auch Chrom-Vanadium-Stähle sowie Stahl, der eisgehärtet ist. In der Regel kommen die Mischungen jedoch nicht an den Härtegrad von Damast-Stahl heran.

Achtung: Leider geben nur wenige Hersteller den Härtegrad Ihrer Messer (in HCR) an.
Im Idealfall liegt dieser jedoch bei einem Wert von mindestens 57.

Die Länge der Klinge fällt meist eher gering aus.

Die Gesamtlänge des Messers ist weniger bedeutsam, da es in der Regel auf die Klingenlänge ankommt.
Diese liegt je nach Modell zwischen 15 und 20 cm. Nicht immer ist es dabei besser, zur größeren Variante zu greifen, denn mit der Länge steigt auch das Gewicht.

Wer eher zierlich gebaut ist oder aber etwas weniger Kraft im Handgelenk hat, tut sich daher manchmal schwer, mit einer etwas größeren Klinge zu arbeiten.
Sind Sie es jedoch generell gewohnt, eher mit größeren Messern zu arbeiten, so kann es sich durchaus lohnen, zum Messer mit längerer Klinge zu greifen.

Profis greifen zum Teil auch auf Modelle mit Klingen über 20 cm zurück. Für den Hausgebrauch ist dies jedoch nicht notwendig und würde die Arbeit unnötig erschweren.

Tipp: Auch wenn ein Hackmesser neben dem Hacken von Fleisch auch andere Funktionen erfüllt, so bietet es sich für andere Aufgaben an, zu speziellen Messern zu greifen. Diese sind meist schärfer und genau für die jeweilige Aufgabe optimiert.